Descrição
Empregados/as
Desempregados/as, há menos de 1 ano, com pelo menos o 12º ano de escolaridade
Idade Mínima: 0
Idade Máxima: 0
Situação:
Habilitações Mínimas:
Habilitações Específicas:
Identificar e aplicar os princípios de segurança alimentar e código do manipulador.
Enquadramento legal e normativo
Legislação nacional e comunitária (horizontal e setorial)
Sistema HACCP
Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
Conceitos fundamentais de higiene e segurança alimentar
Conceitos fundamentais de microbiologia e toxicologia alimentar
Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção.
Microrganismos que possam provocar alterações das matérias-primas, produtos e o seu controlo.
Boas práticas de higiene na manipulação dos alimentos
Conceção de instalações alimentares
Pré-requisitos de um sistema de Gestão da Segurança Alimentar. vantagens e motivações Análise de perigos e pontos críticos de controlo
A origem e o que significa HACCP
Princípios do sistema HACCP
Metodologia de elaboração de planos HACCP
Principais causas de contaminação dos produtos alimentares
Como evitar contaminações desde a fase de fabrico até à comercialização do produto
Como reduzir as três principais origens de contaminação
Boas práticas de higiene na manipulação de alimentos
Receção, armazenamento, preparação, confeção e conservação dos alimentos higiene, limpeza e desinfeção
Manipulador
Instalações
Equipamentos e utensílios
Acondicionamento/embalagem de produtos frescos
Embalagem do dia
Pré-embalados
Rotulagem
Lote e prazo de validade
Rastreabilidade
Autocontrolo
O que é
Para que serve
Procedimentos/ boas práticas
Armazenamento
Exposição, reposição e venda
Operacionalização
Outras considerações
Responsabilidade do manipulador
HACCP
Guia de boas práticas de higiene
Plano de pré-requisitos
Controlo de pragas
Rastreabilidade
Registo de temperaturas
Fichas de controlo
Segurança e saúde no trabalho – legislação aplicável à manipulação de carnes
1 – Formação presencial/em sala (turma)
Nível 0: Avaliação de Expectativas
Nível 1: Avaliação de Reacção/Satisfação (Formação e Formador)
Nível 2:Avaliação das Aprendizagens (Aferição de conhecimentos e competências; formandos devem ter aproveitamento positivo)
Certificado emitido pelo SIGO
