Curso de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP

300.00

CERTFORM – Escola de Formação Prática

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Descrição


Idade Mínima: 0
Idade Máxima: 0
Situação:
Habilitações Mínimas:
Habilitações Específicas:


» Interpretação da Legislação aplicável;
» Realização de Auditorias internas no âmbito de segurança alimentar;
» Realização de relatórios de não-conformidades alimentares;
» Implementação dos pré-requisitos aplicáveis ao sistema HACCP e elaboração de respetivo manual;
» Compreensão dos perigos microbiológicos e respetivas medidas de controlo;
» Elaboração de planos HACCP, incluindo análises de risco e monitorização de pontos críticos de controlo;
» Interpretação e compreensão dos principais referenciais normativos: IFS, BRC e ISO 22000.


MÓDULO 1
Legislação Alimentar

» Definições e conceitos alimentares
» Interpretação do Regulamento nº 852/2004
» Interpretação do Codex Alimentarius
» Exercícios baseados no Reg. nº 852 e Codex Alimentarius ?

MÓDULO 2
Programa de Pré-Requisitos para a implementação do Sistema HACCP

?» Instalações e infraestruturas
» Receção e armazenamento de alimentos e materiais de embalagem
» Serviços: água, ar e energia
» Gestão de resíduos
» Higiene do equipamento e instalações
» Manutenção dos equipamentos e instalações
» Controlo das operações
» Transporte
» Controlo de Pragas
» Saúde e Higiene Pessoal
» Embalagem e rotulagem
» Formação
» Seleção e Avaliação de Fornecedores
» Rastreabilidade e procedimento de recolha
» Exercícios: Elaboração de uma lista de verificação do cumprimento de pré-requisitos, análise de manuais de Boas práticas genéricos
MÓDULO 3
Noções de Microbiologia Alimentar

» Microbiologia alimentar: definições e conceitos
» Perigos microbiológicos
» Doenças alimentares: infeções e intoxicações alimentares
» Fatores que influenciam o desenvolvimento microbiano: extrínsecos e intrínsecos
» Amostra testemunha
» Bactérias patogénicas
» Exercícios ?

MÓDULO 4
Plano HACCP
?
» Definições e conceitos
» Evolução do conceito HACCP
» Perigos microbiológicos, físicos, químicos e » nutricionais
» 7 princípios e 12 etapas do sistema HACCP
» Árvore de decisão (Codex Alimentarius)
» Pontos Críticos de Controlo
» Benefícios do sistema HACCP

MÓDULO 5
Plano HACCP – casos práticos

» Elaboração de um plano HACCP num restaurante e numa indústria alimentar (Simulação)
» Análise de planos genéricos

MÓDULO 6
Interligação entre os referenciais normativos

» Diferença entre implementação versus certificação de um sistema de segurança alimentar
» Conceitos dos principais referencias alimentares IFS(International Food Standard), BRC (British Retail Consortium) e NP EN ISO 22000
» Semelhanças e diferenças das normas IFS; BRC e ISO 22000
» Exercícios



3 – Formação a distância – E-learning (turma)




 

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