Descrição
A formação em Higiene e Segurança Alimentar Aplicada à Restauração é um curso obrigatório dirigido a colaboradores de cozinha, com o objetivo de garantir a aplicação correta das boas práticas de higiene e segurança alimentar. A formação aborda os principais riscos na manipulação de alimentos e os procedimentos essenciais para prevenir contaminações, cumprir a legislação e proteger a saúde dos consumidores.
Idade Mínima: 0
Idade Máxima: 0
Situação:
Habilitações Mínimas:
Habilitações Específicas:
No final da formação, os formandos deverão aplicar corretamente as boas práticas de higiene e segurança alimentar no contexto da cozinha profissional, em conformidade com a legislação em vigor e os procedimentos internos, de forma a prevenir riscos de contaminação e garantir a segurança dos alimentos.
Módulo I – Legislação Alimentar
Definições e Conceitos Alimentares
Interpretação do Regulamento no 852/2004
Interpretação do Codex Alimentarius
Exercícios Baseados no Reg. 852 e Codex Alimentarius
Módulo II – Pré-Requisitos na área da Restauração
Instalações e Equipamentos
Controlo de Fornecedores
Controlo de Resíduos
Controlo de Pragas
Limpeza e Desinfeção
Qualidade da Água
Formação
Manipulação de Alimentos
Saúde e Higiene dos Manipuladores
Módulo III – Noções de Microbiologia Alimentar
Microbiologia Alimentar: definições e conceitos
Perigos Microbiológicos
Doenças Alimentares: infeções e intoxicações alimentares
Fatores que Influenciam o Desenvolvimento Microbiano: extrínsecos e intrínsecos
Amostra Testemunha
Bactérias Patogénicas
Exercícios
Módulo IV – Plano HACCP na Restauração
Definições e Conceitos
Evolução do Conceito HACCP
Perigos Microbiológicos, Físicos, Químicos e Nutricionais
4 – Formação a distância – E-learning (individual)
A avaliação do processo de formação baseia-se em três vertentes: avaliação diagnóstica (aquando do início do curso), avaliação formativa/contínua (durante o curso) e a avaliação sumativa (no final de cada módulo e/ou do curso).
A classificação final no curso resultará da média ponderada, numa escala de 20 pontos ou percentual (0 a 100%), das classificações parcelares tendo em conta os seguintes critérios e ponderações:
• TF (Média simples dos testes finais relativos a cada módulo do curso e/ou trabalho final): 80%.
• PS (Participação e contribuição individuais nas sessões síncronas e fóruns de discussão): 10%.
• AS (Assiduidade nas sessões síncronas): 10%.
Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos definidos para o curso que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de julho. O Certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota do curso na pauta de avaliação final.
